茯茶是涇陽的一大名片，是歷史上很有名氣的茶葉之一，它主要的原料就是來自湖南安化的黑茶，經(jīng)過工匠們的加工從而形成了涇陽茯磚茶。今天，涇陽茯磚茶就來帶您了解一下涇陽磚茶的生產(chǎn)制作工藝，看看這么有名的茶是如何加工出來的。

涇陽磚茶的制作工序可以分解為：

1、開包去雜： 將從湖南安化運來的經(jīng)過壓榨的茶包打開，將茶傾倒在長方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進行手工去除茶中雜質(zhì)。

2、剁茶： 剁茶工人用大扎刀反復(fù)不停的將去過雜的原茶剁碎。這一道工序是制作涇陽磚茶的頭等出力活。

3、過籮、過篩： 制茶工將剁碎的茶葉分別過籮、過篩，選取5—7公分的茶葉備用，長于7公分的茶葉將被繼續(xù)剁碎，過下的碎茶及茶沫不用。

4、備水： 取一定比例涇陽某區(qū)域地下生水，先天下午倒進埋入地下的缸內(nèi)，另取一定比例涇陽某區(qū)域地下水燒開，兌入缸內(nèi)，捂蓋發(fā)酵12小時待用。

5、熬茶釉： 取適量茶葉加適量備用水，于先天上午先武火后文火熬制12小時，熬出茶釉，此釉稱新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水于先天下午文火熬制6小時，此釉稱老釉。第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用。

6、打吊（又稱稱茶）： 將剁碎的茶用秤平均稱量，每秤5斤為一鍋。

7、端殼郎（又稱暢鍋、炒茶）： 炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內(nèi)頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤熱鍋，復(fù)用小簸簱將稱好的5斤茶葉倒進炒鍋里，續(xù)舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內(nèi)茶中，此時炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋果樹木棍或桑樹木棍翻炒，其順序為先由兩邊到中心，再由下方到上方，將茶和茶釉拌勻，炒至一定溫度。

8、灌封： 將用多層手工麻紙糊成長1.2尺、寬0.8尺、厚0.1尺的茶封，夾在與此尺寸相配套的木?；蜩F模即“梆子”內(nèi)。灌封工人坐在“梆子”側(cè)邊，雙手捧起簸簱，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進封使之飽滿。 9、捶茶（又稱筑茶）： 這也是涇陽磚茶制作過程中很費力氣的一道工序。捶茶工人站在“梆子”正面，雙手提起約三尺長的特制茶錘或稱茶棍，將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實。一般情況每封筑170——300棍，即“提棍”100——120下，“拐棍”50——80下。棍法分“四路”，即按從梆子前到梆子后排列4棍，不能錯亂。

10、扶梆子： 捶茶工人在捶茶時，另有一人“扶梆子”，即不斷幫助扒勻封口的茶，幫助釬門（即筑封口），幫助開關(guān)梆子安放封殼及取出茶封等。

11、錐封： 用鐵釬在茶封戳幾個深約1/2茶封長度的孔，以便使茶葉中多余的水分揮發(fā)。 12、捆扎： 出封后用麻繩將茶封十字捆扎，以便定型。 13、檢驗： 茶封捶成后由檢驗員逐個驗收、蓋印。 14、陰干： 徹底放完茶封內(nèi)的水分，夏季時間為一月，冬季時間為兩個月。 15、發(fā)花： “發(fā)花”是制作涇陽磚茶的核心，也是涇陽磚茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工序。所以，“花”的多少是衡量磚茶質(zhì)量的標準——花多則茶香，花好則茶佳。所謂“發(fā)花”，系指將筑制好的磚茶，置于一定溫、濕度的環(huán)境中，讓其磚身內(nèi)生長繁殖一種黃色的真菌過程，這種黃色的真菌即為“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”一方面吸收茶葉中的有效成分作為自身生長發(fā)育的營養(yǎng)，一方面通過自身的代謝，產(chǎn)生一系列有益于人體健康的各類小分子化合物。 茶封陰晾至七、八成后，將茶封在木樓上按順序堆垛，并加棕片覆蓋，使其自行發(fā)花，待封皮紙包上俗稱“菜籽花”的黃點出現(xiàn)后，再打開垛堆，分晾1——2個月。此時，茶封放出芬芳香味，磚茶即告制作成功，可打包銷售。 在制作涇陽磚茶的傳統(tǒng)工藝中，有以下幾點特殊要求： 1、水必須為涇陽地下水。涇陽磚茶之所以別具一格，具有其得天獨厚的自然條件——磚茶在制作過程中，需要發(fā)酵生菌，而發(fā)酵生菌對水質(zhì)的要求很高。涇陽的水PH值為6～8.5，與酸性黑茶極易發(fā)酵，且產(chǎn)生若干對人體有益的菌群。據(jù)《陜西商幫史》轉(zhuǎn)《陜行匯刊》載：炒茶“所用水為井水，味咸，雖不能做飲料，而炒茶則特殊，昔經(jīng)多人移地試驗皆不成功，故今仍在涇陽?！贝_實，曾經(jīng)有人將涇陽磚茶的全套制作工藝移至外地，所制磚茶中有益菌群則銳減，其中原由，至今仍然是人們熱衷探索的一個謎。 2、離不了涇陽氣候。涇陽北有嵯峨屏障，南有北莽聳立，中亙涇河川道，造就了一種特殊的小地域性氣候。涇陽磚茶在“發(fā)花”過程中需要一定的溫度和濕度，低了不行，高了也不可以。涇陽的小地域性氣候恰好使涇陽磚茶吸天地之精氣、聚日月之靈光，完成了一次生命的涅盤。 3、炒茶時攪拌茶葉的木棍及捶茶用的茶錘，都必須用蘋果樹木或桑樹木制成；炒茶建議用果木燃料。 4、茶封“發(fā)花”時，建議堆垛在用松木板或其他吸附性較強的木板樓上。

簡單跟大家分享了一下涇陽茯茶的加工過程，想要了解更多信息，請多多關(guān)注涇陽茯磚茶。

文章來源：涇陽縣茯茶中心